Encendido de Velas

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19 de setiembre de 2017

La abuela Catalina

por Martín Avdolov

Mi abuela Catalina hace años que ya no está conmigo. Pero su recuerdo me acompaña cada vez que estoy cerca de la cocina sefardí. Su familia vino a principios de siglo XX desde la isla de Rodas. La simpleza de su cocina estaba basada en la elección de los mejores ingredientes, los tiempos y el cariño que le ponía a cada receta. En febrero es mi cumpleaños, y en esas fechas en Montevideo es cuando uno puede encontrar las Bamias, también conocidas como chauchas orientales.

Estos son los piques que recuerdo me dijo mi abuela al momento de cocinarlas. Si les queda tan rico como a ella, espero que me inviten. He probado muchas veces y no estoy ni cerca.

1 – LAVAR BIEN
2 – CORTAR EL SOMBRERITO (DE COSTADO, QUE QUEDE PIQUITO)
3 – MEDIDA PARA 4 PERSONAS: aproximadamente ½ KILO DE VAMIAS
4 – EN UNA CACEROLA CUBRIR DE ACEITE
5 – RALLAR 4 TOMATES CHICOS O 2 GRANDES SIN LA PIEL (PUEDE SER CON TOMATE PELADO PERITA ENLATADO)
6 – AGREGAR JUGO DE ½ LIMÓN
7 – UN DIENTE DE AJO – SOLO PARA DARLE GUSTO, DESPUÉS SE SACA
8 – AGUA HASTA CUBRIR LA VAMIA
9 – COCINAR LENTO
10 – CUANDO LA VAMIA ESTÁ BLANDITA POR DENTRO YA ESTÁ LISTA.

Con un arroz turco queda espectacular. !00% sano y vegetariano.

Shaná tová!


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