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19 de setiembre de 2017

Mi guefilte fish

por Janet Rudman

Hacer guefilte fish es honrar la tradiciones familiares. El verdadero guefilte fish, el que utiliza la piel del pescado, lo comí de niña en la casa de mi tía Ana Segal Z" L. Mi guefite fish actual es una mezcla de tradiciones familiares y personales, ya que en mi familia, se hacía sin azúcar ni zanahoria. La zanahoria la agregué a mi receta porque en Jabad lo hacían con zanahoria y la incorporé , ya que allí era un ingrediente fundamental. De mi suegra, heredé el dulzor ya que le agregaba mucha azúcar. Aquí va la receta del pescado que hice hace un rato.

La zanahoria la agregué a mi receta porque en Jabad, dónde trabajé durante muchos años, lo hacían con zanahoria y la incorporé. De mi suegra, heredé el dulzor ya que ella agregaba mucho azúcar.

Aquí va mi receta actualizada.

Ingredientes

  • 2 kg y medio de pescado fresco. Por supuesto, el pescado tiene que ser con aletas y escamas. Este año elegí merluza, pescadilla calada y brótola.
  • 2 cebollas ralladas
  • 3 zanahorias ralladas
  • 3 huevos
  • sal, pimienta, jengibre en polvo a gusto
  • pimentón
  • aceite

Procedimiento

Mezclar el pescado con los huevos, las cebollas, las zanahorias que ya fueron ralladas en el Puerto del Buceo. Condimentar con pimienta, sal, jengibre y azúcar a gusto.

Formar bolas con las manos y poner en una asadera con aceite. Pintar las bolas con una mezcla de pimentón y aceite.

Horno fuerte hasta que esten doradas, lleva una media hora de horno.

Espero que disfruten el pescado como lo vamos a disfrutar mañana en mi casa.

Shaná Tová Umetuká


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