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18 de setiembre de 2017

Recetas tradicionales

por Edith Sasson


En la casa de mis padres la cocina tenía los aromas de Polonia y Turquía, con la particularidad de que, al ser una familia muy numerosa tanto del lado paterno como materno, las mesas festivas contaban además con la contribución culinaria de las abuelas y tías de ambas tradiciones.
Así que era frecuente servirse de entrada knishes de papa y boios con tahine y una interesante mezcla de ensaladas más bien orientales. Lo que nunca funcionó bien en casa fue el guefilte fish. Mi madre preparaba las bolitas de pescado y les daba un toque “francés” con crema, kétchup y un toque de whisky, para que mi padre no pusiera cara fea. Lo que no podía faltar como plato principal, y que mantenemos como tradición hasta ahora, es el pollo al horno acompañado de arroz con alcauciles y almendras tostadas, que también se complementaba con tzimmes de zanahorias. Y de postre, nuevamente, convivían la torta de amapola con los mostachudos, damasquitos y mogadós. Solo de recordar esas mesas enormes, con tantas delicias y toda la familia alrededor, me hace revivir esos hermosos momentos.

Arroz blanco con alcauciles y almendras tostadas

Se lavan bien los alcauciles y se les recorta las hojas y el tallo, para dejar solamente el “corazón” tierno. El secreto de mi abuela Emilia era echarles bastante limón para que no se pongan negros y se los coloca en un bowl grande con agua, jugo de limón y un chorrito de vinagre.

Se hierven en esa misma agua, a la que se agrega un poco de sal, a gusto.
Se cuelan y se sirven sobre el arroz blanco, y se echa por encima un puñado de almendras peladas y tostadas en el horno.

Torta de amapola

1/4 kg de amapola molida dos veces en la procesadora
Agregar 2 cucharitas de limón y 2 cucharitas de polvo de hornear Royal.
Batir 8 yemas y agregar 200gr de manteca, 1 vaso azúcar y la mezcla de amapola con Royal.

Aparte, batir las 8 claras a nieve.
Incorporar, con movimiento suave y envolvente, la mezcla de manteca y yemas a las claras a nieve.

Según mi madre, el secreto estaba en las gotitas de limón que se echa en la amapola y luego, en el movimiento envolvente al agregar las claras… Yo por las dudas siempre la hago así!

Llevar a horno medio, hasta que quede dorado por arriba (depende el horno, aprox. 25 min.)

Baño de chocolate
Derretir a baño María 1 tableta de 180gr de chocolate cobertura semiamarga, con un poco de manteca y leche. Cuando enfría la torta, echarle el baño por encima.

ShanáTová! Que siempre podamos honrar a nuestros ancestros siguiendo las tradiciones que nos conectan con ellos. Para mí, la cocina es una importante vía de conexión.


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