Encendido de Velas

Viernes 20/10
Noach

  • Montevideo: 18:46 hs
JAI - El sitio de la Colectividad Judía en Uruguay
Facebook: JAI.Uruguay           Twitter: @JaiUruguay           E-mail: info@jai.com.uy           Web: http://www.jai.com.uy
18 de setiembre de 2017

Recetas extraídas de "Escape de los Balcanes"

por Dinah Spitalnik

….Desde hacía al menos una semana, al pasar frente a la puerta de la cocina, llegaba el perfume de las cebollas cocinándose al fuego, las berenjenas asándose en la hornalla o el chas-chas parejo del cuchillo machacando las nueces con que Duduna rellenaría las láminas de hojaldre que amasaba para el baklava, que le quedaban finas y crocantes como a nadie….

… En las mesas, ahora decoradas con cuencos que contenían nueces, almendras, avellanas y semillas de calabaza, se irían desplegando las especialidades: el pastel de berenjenas con masa de hojaldre, fijuletas con gallina, porotos con carnes varias y las infaltables rodanchas de verduras y burekas , rellenas de cuajada y queso, terminadas con semillas de sésamo,…

… Sobre la mesa de madera se entibiaba un gran pastel de leche, famoso en la familia porque nadie lo preparaba como Duduna. Llevaba harina, huevos, leche y azúcar, “siempre un poquito más para endulzar la vida”, como le gustaba decir. Batía la leche con cuidado hasta que no quedaran grumos de azúcar y entonces le agregaba los huevos de uno en uno, ése es el secreto, no se lo digas a nadie, le contaba a su hija. Le hizo un corte en la superficie y el vapor salió, como liberado de un encierro. Ivetta acercó la nariz. El aroma dulce a vainilla, agregada especialmente para esta ocasión le hizo cerrar los ojos para disfrutarlo mejor…

Pastel de Berenjenas
• Masa hojaldrada redonda
• 400 gr de carne picada magra
• 2 berenjenas asadas, pisadas
• 1 cebolla grande cortada en brunoise
• Aceite
• Sal

Asar las berenjenas en una hornalla.
Dejar que se ablanden y quitarles la piel. Pisarlas con un tenedor.
En una olla calentar el aceite. Agregar la cebolla hasta que se cocine sin dorar, Agregar la carne y cocinar todo junto. Condimentar con sal a gusto.
Dejar enfriar. Agregar la berenjena y mezclarla a la carne.
Precalentar el horno. Poner en una asadera redonda y untada con aceite la masa. Agregar la mezcla de carne con berenjenas. Cubrir con la tapa de masa hacer repulgue y llevar al horno caliente.


Hornear hasta que la masa este cocida, cuando empieza a dorarse.

Baklava: Postre tradicional sefardí de hojaldre, nueces molidas y almíbar (todas las recetas se encuentran al fina lde la novela)
Fijuletas: del ladino, chauchas
Rodanchas de verdura y burekas: pasteles rellenos de masa philo n verduras en forma de espiral o en porciones individuales rellenas de queso


Pastel de Leche
• 400-450 gr de masa filo (o tapas hojaldradas)
• 200 gr de manteca derretida
• 1 litro de leche entera
• 200 gr de azúcar
• 120 gr de harina
• 4 huevos
• 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
• Azúcar impalpable
Esta es una receta tradicional griega, muchas veces conocida como bougatsa.

Empezamos preparando el relleno.
En un bowl grande, mezclamos el azúcar, los huevos batidos ligeramente y la harina.
Batir hasta integrar todos los ingredientes.
En una cacerola, poner a hervir la leche con la vainilla, justo antes de que rompa el hervor, agregar 1/3 de la leche a la mezcla con harina y mezclar muy bien para disolver.
Bajar el fuego y agregar a la olla, el resto de la leche tibia.
Batir rapidamente, hasta que la mezcla espese y este suave y cremosa.
No retirar la olla del fuego, este procedimiento puede llevar unos 2 a 3 minutos.
Retirar la cacerola del fuego y mezclar ocasionalmente, evitando que se forme una capa dura al enfriarse la crema.

Mientras preparamos la masa.
Usar a gusto un molde rectangular o redondo, adecuando la opción de masa que elegimos, sean hojas de masa filo, o tapas hojaldradas prontas.
Untar el fondo y laterales del molde con manteca derretida.
Colocar la masa e ir pincelando en caso de usar masa filo, entre las distintas camadas con la manteca derretida, en caso de masa pronta, no es necesario.
De usar masa filo, se necesitarán 5 a 6 capas para la base y 4 a 5 para la cobertura.

Rellenar con la crema de leche alisando la superficie con una espátula, antes de cubrir con la masa restante.

Si usas masa filo, esparcir bastante manteca derretida antes de llevar al horno.

Llevar al horno pre-calentado a 160ºC por 40-45 minutos, o hasta que se dore. Espera a que el Pastel de Leche se enfrie un poco y espolvorear con azúcar impalpable. Servir con un rico café con borra.


Déjanos tu comentario a continuación


    


Envíame una copia a mi correo

Tweets de interés

    Copyright © 2010+         JAI - El sitio de la Colectividad Judía en Uruguay