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28 de abril de 2016

Mina de Matzá

Por Coca Camhi

La semana de Pésaj avanza y ya no sabemos qué cocinar. Las milanesas de harina de matzá ya aburrieron a toda la familia. Los chicos están aburridos y entonces rescaté la famosa mina que comieron los sefaradíes en la historia.

Ingredientes

Matzot cuadradas enteras
Agua tibia o caldo de verduras
Relleno de su preferencia (ver más abajo)

Rellenos:
De espinaca:
Espinaca
Crema de leche
Miel de palma
De carne:
Carne molida
Aceitunas
Huevo

De jandrasho:
Berenjenas
Cebollas
Tomates
Aliños al gusto
Queso rallado.

Procedimiento

Rellenos:

De espinaca:

Se hace con espinaca cocida y picada, aliñada a gusto y aligerada con un
poco de crema para que quede con una consistencia como de pasta de dientes (suave pero
no demasiado).
Se sirve en trocitos bañados con miel de palma

De carne:
Se rellena con un pino de carne como para empanadas al que se le agregan aceitunas picadas y un huevo batido para que cuaje.
De jandrasho:

El jandrasho se prepara mezclando berenjenas, cebollas y tomates picados que se saltean en una olla hasta que ablanden. Se le agregan aliños al gusto y se cubre con agua.

Se deja cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que el agua se evapore y el jandrasho adquiera consistencia como de mermelada.
Se deja enfriar y se le agrega queso rallado.

Armado
Aceitar un molde cuadrado o rectangular, suficientemente grande para el tamaño de las matzot.

Remojar levemente las matzot en el agua o caldo, una por una, hasta que se ablanden un poco pero sin que se deshagan.

Poner sobre un paño de cocina

Poner una de las matzot en el fondo del molde y cubrir con el relleno de su preferencia, poner otra matzá encima y cubrir con más relleno.
Seguir alternando las matzot con el relleno hasta terminar con una matzá.
Bañar la mina con caldo y llevar al horno.

Nota
Foto referencial por Recetas Judías


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